Valor nutricional do caldo de cana e potencial nutracêutico do caná – bebida fermentada do caldo de cana
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O Brasil é o maior produtor mundial de cana-de-açúcar, sendo caldo destinado principalmente à produção açúcar, álcool combustível e cachaça industrial. Em menor proporção, milhares produtores cultivam cana açúcar em escala rural, para da alambique, mascavo, rapadura melado. Nos últimos anos, esses têm buscado opções que, além ampliar leque produtos, permitam agregar mais valor às suas propriedades canaviais. Nesse contexto, tem sido considerada a viabilidade do fermentado, como bebida final, similar ao vinho uvas. potencial mercado dessa foi acentuadamente ampliado partir pesquisas recentes, que comprovaram presença fitoativos no cana, apigenina, luteolina asterina, entre outros. Dar continuidade trabalhos já permitiram embasar cientificamente práticas milenares afetas emprego na medicina ayuvédica, muito importante, tanto reforçar valorização dieta humana, viabilizar classificação caná – fermentado emergente com atividade funcional, exemplo reconhecimento conquistado pelos vinhos advêm fermentação suco das Para contribuir nesse sentido, apresenta-se uma atualização âmbito composição química destacando os principais caracterizados.
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ژورنال
عنوان ژورنال: Research, Society and Development
سال: 2022
ISSN: ['2525-3409']
DOI: https://doi.org/10.33448/rsd-v11i3.26112